Mango-Avocado-Salat: Gesund ins neue Jahr

Einer meiner Vorsätze für das neue Jahr, ist die gesündere Ernährung. Gerade in der Vorweihnachtszeit habe ich mich gehen lassen und fast gar nicht mehr auf eine gute Ernährung und gesunde Rezepte geachtet. Dies möchte ich nun ändern und daher gibt es heute anstatt sahniger Nudeln, einen leckeren, frischen und auch noch veganen Salat.

Zutaten:

1 Mango

1 Avocado

1/2 Gurke

1-2 Stangen Frühlingszwiebeln

1/2 Chili oder Chiliflocken

1/2 rote Paprika

ca. 30g Cashewnüsse

4EL Limettensaft

1 EL Sesamöl

1TL Zucker

1TL Sojasoße

1 Prise Salz

Gemüse & Mango in mundgerechte Stücke schneiden und alles in eine Schüssel geben. Cashewnüsse bei mittlerer Hitze in einer fettfreien Pfanne ca. 3 Min. anbraten und regelmäßig wenden, da sie schnell anbrennen. Diese werden dann dem Salat zugefügt. Limettensaft, Sesamöl, Zucker, Sojasoße und Salz vermischen, zum Salat geben und nochmals vermengen.

Guten Appetit!